廚房動線對於速食業有多重要?

降低成本和控制存貨等考量當然重要,但最關鍵的還是廚房烹調的步驟細節。廚房動線是麥當勞生產線的重要環節,製造過程必須流暢完美,否則將岌岌可危。」

這段話出現在麥當勞(McDonald’s創辦人」雷‧克洛克(Ray Kroc,1902-1984)自傳《永不放棄:我如何打造麥當勞王國》(Grinding It Out: The Making of McDonald’s,說明流暢的廚房動線有助於加快出餐速度。所謂流暢的廚房動線,像是負責薯條炸爐和漢堡煎台的人員動作時不會互相干擾,又如製作麥香魚的炸爐和蒸麵包機之間的距離短,不必奔波來回耗損寶貴的時間,讓顧客點餐之後可以迅速領餐。

事實上,克洛克並非麥當勞真正地創辦人,只是在他野心驅使之下,將「真正創辦人」麥當勞兄弟(Richard and Maurice McDonald,弟弟理查Richard James McDonald[1909-1998]、哥哥莫里斯Maurice McDonald[1902-1971])的心血據為己有。

在描述克洛克成功故事的電影《速食遊戲》(The Founder)中,有一段劇情描述麥當勞兄弟如何規畫廚房的動線,讓烹調過程順暢,迅速供應餐點給顧客。只可惜這些巧思,最後遭到克洛克鳩佔鵲巢。

電影中,這段劇情的配樂,是企鵝咖啡館樂團(Penguin Cafe Orchestra)的Music For A Found Harmonium,輕盈的節奏搭配流暢的烹飪步驟,令人印象深刻;巧合的是,2017年日劇《四重奏》(Quartet)也收錄這首曲子;有興趣的朋友請參考以下延伸資訊。

【延伸閱讀】《永不放棄:我如何打造麥當勞王國》(Grinding It Out: The Making of McDonald’s)

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 _____(警語)本文牽涉性別議題,未成年者勿入,成人請慎入_____

看到冰島立法落實男女同酬的新聞,想到身為文字編輯,也會在字裏行間面臨「語言的性別」這個大考驗。

最常見的是一位名人若是女性,該不該在「作家」「律師」「醫師」等職業前面加上「女」。或是統稱不特定的讀者時,該不該用「你/妳」取代「你」。

這個見人見智的問題,逗點女王的告白:從拼字、標點符號、文法到髒話……英文,原來這麼有意思!​​​​​》(​​Between You & Me(是Me而非I)的第三章,用一整章的篇幅討論語言的性別。

作者瑪莉‧諾里斯(Mary Norris《紐約客》擔任文字編輯超過三十年,憑著自己豐富的經驗、樂天的性格,不藏私傳授給讀者最常見、最讓人困惑的文法問題,說故事之餘也傳達英文寫作之道。

諾里斯認為:「一般來說,英文中不需要把生理性別冠在職業前面,不然很可能會侮辱到別人。」

以下摘錄本書第三章內文,有興趣的讀者請參考:

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物聯網、機器人、人工智慧來襲,

你的工廠,還撐得下去嗎?

製造業必備的生存處方箋

一直以來,製造業支撐著我們的生活與經濟,但是如今,它卻在全球面臨激烈競爭。

面對第四次工業革命浪潮來襲,過去的成功經驗,反而成為扯後腿的阻力。

物聯網、機器人、人工智慧,造成全球製造業劇烈的變化,面對眾多競爭者出現,在這樣的環境下,製造業能夠存活嗎?

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  (警語)本文後段有不雅字,未成年者不宜閱讀,成人慎入。

文字編輯(copy editor,以符合原意為前提,將文章改寫為更容易閱讀的人,另稱為潤稿編輯、審稿編輯)是知識的守門人,這份工作的最高境界,是堅守編輯檯真實客觀的原則,同時兼顧讀者閱讀的胃口。

遇到文稿中出現粗話、貶抑字或不雅字,究竟應該逐字照登還是換句話說,是文字編輯遇到的考驗之一。

有些人認為逐字照登即可,不需要為說出此話的人拐彎抹角,所有後果應該由當事人概括承受。

也有些人主張應該堅守「避免在內文或標題出現不雅字」的原則,像是氣體、液體、固體的排泄和排遺,或是帶有歧視意味的貶抑字,都要拐彎抹角。設法用「*、X、」等字元或符號為粗話消音,或找出較為優雅的替代字「換句話說」

最近有一則新聞,提到美國總統川普使用貶抑字形容某些國家,雖然他極力否認,不過與會者指證歷歷,甚至引起多達五十幾個國家抗議。

對於英語系國家的媒體如何處理這個貶抑又不雅的字眼有興趣的朋友,請參考相關報導 。

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公司的「危機」和員工抱持的「危機感」不見得正相關,反而該說是逆相關。

換句話說,公司業績差,照理說,員工的危機感應該要高才對,實際上內部卻多半鬆懈。反而是業績不像危機四伏的成長企業,員工還比較兢兢業業努力不懈。

 

單憑訴諸危機感 不會產生任何效果

 

這是為什麼呢?因為成長企業對市場敏感,員工對顧客的想法、競爭對手的行動、世界新技術的動向及公司「外部」的其他變動,都能敏銳反應。假如在競爭當中落後於人,員工自己就會覺得「痛苦」。

相形之下,爛公司的員工則是以「內部」的邏輯在行動,對市場的勝負或顧客的聲音大多遲鈍。由於輸慣了,因此,即使輸了,只會覺得「又輸了」,員工毫無「不甘心」的感覺。

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這篇文章解釋了《比賽,從心開始》書中提到的"自我覺察"的概念, 也連結到教練(coaching)的概念.

推薦序 

覺察:自己發現盲點,解決問題

陳茂雄 / 美國管理協會領導人教練、旭立基金會諮商心理師、《激發員工潛力的薩提爾教練模式》一書作者

 

我年輕時學過網球,但後來沒有再持續這項運動。然而我從事企業教練的工作至今已經有15個年頭,我的所作所為就是在幫助他人發現並排除自己的盲點(也就是本書所謂的干擾),因而能夠將潛力釋放出來,最終達到提升個人績效的目標。在此我想從一個企業教練的角度,來談談《比賽,從心開始》這本書讓我產生共鳴之處。

首先,本書將「自我覺察」的概念具體化。大家都知道自我覺察的重要性,但這其實是個很抽象的概念,因此不容易掌握,更遑論學習其方法。本書提出的內心比賽(inner game)、外在比賽(outer game)的概念,以及內心比賽牽涉到兩個自我(「自我1」發號施令,「自我2」執行任務),並提供如何讓這兩個自我互相協調合作的方法,其實就將自我覺察這概念具體化了──使之更容易理解,進而可以操作實踐。

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推薦序 誰打敗了誰?──比賽,從心開始

劉奕成 / 台灣彩券股份有限公司副董事長

 

選手神色木然地站在場上,用心思考:為什麼對面的對手神色一派輕鬆,彷彿看不起排名遙遙領先他的自己。愈想愈不對勁,額頭上逐漸冒出斗大的汗珠。

對面的選手其實也沒閒著,教練說的「不要想太多」一直在腦海中像直昇機一樣盤旋,旋來轉去搞得自己都暈了。心想直昇機這樣轉會不會掉下去。說來奇怪,這樣有的沒的四處亂想,最後居然感覺到很輕鬆,算了,管他對手是誰,只希望在場的媒體攝影記者能把自己拍得帥一點。此時心情漫步在雲端,握著球拍的手彷彿自然和球拍融為一體,蓄勢待發。

不知道這場比賽最後究竟鹿死誰手,但是從某個角度看,對面的選手已經贏了。別的不說,那種「羽扇綸巾談笑間」的態度,已經征服了球迷。其實,根據過去的經驗,對面的選手,因為心情輕鬆,最後的贏面的確較大。

愛看比賽的球迷常常尋思:有些平常練習時,或是表演賽時表現一把罩的球員,到了比賽時卻跌跌撞撞。更不乏有些在例行季賽表現優異的球星,到了季後賽甚至總決賽卻荒腔走板。懂得看門道的粉絲也都了解,這些往往不是技術問題,而是心理問題。

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推薦序 場上唯一的敵人跟教練,都是自己

詹益鑑 / 親子動Fitmily創辦人

 

這是一本關於比賽的書,談的卻不是場上的比賽。這是一本關於網球跟教練的書,但應用領域卻遠不僅只於網球及運動教學。讓我先聊聊自己的故事……

2012年至今,我參加了十場鐵人賽事,從25.75公里的半程鐵人,到最後兩場、相隔一年的113公里半程超鐵。當中,也跟團騎車環島、參加全馬賽事,平日的自主訓練,跑班、泳團跟私教課程更是沒有中斷,強度逐步提升,為的是輕鬆而專注地完成一場比賽。

是的,只為了真正完成一場比賽,我花了五年。

在今年四月底、第二次參加的113賽事,直到抵達終點的那一刻,我才明白,五年來的各種練習跟參賽經驗,都沒有白費。雖然成績是五年來的最快速度,但心情跟身體上的輕鬆,跟賽後恢復的速度,超過之前每一場比賽。經過一年鍛鍊,完賽時間從7小時47分進步到6小時34分,這1小時13分的差距,除了來自正確的訓練規劃與執行之外,更重要的是比賽時的專注與穩定。

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推薦序 信任你的直覺,讓學習自然發生

蔡志浩 / 認知心理學家,台灣使用者經驗設計協會理事長,教育部體育署106年運動i台灣計畫《全民運動推廣手冊》撰述委員。著有《人生從解決問題開始》一書。作者網站:http://taiwan.chtsai.org/

 

你一定記得1977年的電影《星際大戰》裏的這一幕:路克駕著X翼戰機貼近死星表面高速飛行、想把飛彈射進死星的唯一弱點,一個開口非常小的排氣管道,直達核心。當他準備利用電腦導引完成這不可能的任務時,歐比王說:「用你的原力,路克。關掉電腦吧。」

我們都知道歐比王要路克做的是信任直覺。信任直覺正是我在做重大決定時的第一原則,以及我在帶各行各業的團隊從事創新活動時經常提醒的事。而這也是《比賽,從心開始》這本書傳遞的主要訊息。

書中的自我1與自我2大致對應到心理學家發現的兩種學習路徑:外顯(explicit)與內隱(implicit)。前者是有意識的學習:你知道自己在學習,知道在學什麼,知道是否學會。後者則在意識層面之外,你不知道自己在學習,不知道在學什麼,也不知道學到了什麼。

人的很多學習是內隱的,尤其是認知與動作技能。

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前言

彼得‧凱洛(Pete Carroll

南加州大學特洛伊隊總教練

 

2005年的全國冠軍賽是南加大特洛伊隊(USC Trojans)的重要舞台。在此之前我們面臨許多不同考驗,接著才參加這場經典的對戰。這場「橘盃」(Orange Bowl)的「世紀之戰」,由排名第一和第二的南加大與奧克拉荷馬隊對壘,並透過全國電視直播,在史上為數最多的觀眾面前一決勝負。對球員、教練和球迷來說,這是畢生難忘的一場賽事,也是大學美式足球賽的偉大舞台。

這場比賽被視為是全國數十位最傑出大學運動員的一場肉搏戰。雖然為人津津樂道的是球員的拼鬥精神,或是令人回味無窮的組織進攻,但是,還有一場更微妙的戰鬥,是發生在這些球員的心裏。球員們能夠表現傑出,心理層面才是決定勝負的關鍵。

提姆.高威(Tim Gallwey)把這些影響成敗的心理要素稱為「內心比賽」(Inner Game)。要交出漂亮的成績單,運動員必須做好致勝的心理準備。就表現而言,所有的教練和運動員,都必須擁有正確的心態。他們必須消弭所有困惑,才能在比賽中釋放出自己的能力。

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感謝鄭緯筌(Vista Cheng)寫序, 也是他分享了NBA勇士隊柯爾總教頭喜歡這本書, 也想到《高績效教練》書中一開頭就提到Timothy  Gallwey以及他的一系列「內心比賽」著作, 因而決定出版這本運動界, 教練界的經典The Inner Game of Tennis.

推薦序 實戰演練,才是真的學會

鄭緯筌 / 臺灣電子商務創業聯誼會〔TeSA理事長、內容駭客網站站長

 

說到網球,你會想到什麼?是藍天、紅土和充滿青春活力的網球裙?還是「瑞士特快車」費德勒(Roger Federer)對戰「西班牙蠻牛」納達爾(Rafael Nadal)?抑或是被評為史上經典戰役的瑞典前球王博格(Bjorn Borg)與美國高手馬克安諾(John McEnroe)之間的史詩鏖戰?

誠然,網球對很多人有不同的意義,有些朋友可能是從1989年張德培以17歲又3個月之齡奪得法國網球公開賽冠軍,從而開始對這項運動有更進一步的認識。對我來說,網球也有獨特的意義。還記得大學時代,我曾上過一學期的網球課,當時練習握拍、揮拍總有些困擾──明明姿勢已經按照教練指示了,卻老是掌握不到要領,更是連球都沾不上邊?再不然就是遠遠看到球來了,自己的腳步卻跟不上?

再次閱讀《比賽,從心開始》(The Inner Game of Tennis)這本書的時候,彷彿時光倒流,又回到了大學時代。當時的回憶歷歷在目,這時我才恍然大悟:為何那位看起來人很好的教練,認真起來卻不苟言笑,只在一開始跟大家講解若干打網球的注意事項,後面幾堂課就督促我們這群大學生下場練習。

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2017年諾貝爾經濟學獎得主理查.塞勒(Richard H. Thaler),於2017年12月8日在斯德哥爾摩大學(Stockholm University發表演講,說明行為經濟學的演化過程,有興趣的讀者請參考以下的影片和簡報檔,或指名選購塞勒教授的著作《贏家的詛咒:不理性的行為,如何影響決策?》閱讀。

講題:From Cashews to Nudges: The Evolution of Behavioral Economics

影片:Nobel Lecture: Richard Thaler, The Sveriges Riksbank Prize in Economic Sciences

影片來源:Nobel Prize

 簡報檔案:https://www.nobelprize.org/nobel_prizes/economic-sciences/laureates/2017/thaler-lecture-slides.pdf

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終於, 這本書要出版了!

暢銷40年, 全球印行100萬冊的教練聖經!

如何從心理層面, 克服面對比賽, 面對人生的挑戰...

正封300dpi.jpg

比賽,從心開始:如何建立自信、發揮潛力,學習任何技能的經典方法

The Inner Game of Tennis: The Classic Guide to the Mental Side of Peak Performance

作者:提摩西高威(W. Timothy Gallwey

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2017年財星全球500大名單出爐, 第一名還是......沃爾瑪.

2017 Fortune Global 500  http://fortune.com/global500/

(以營收排名)

THE TOP 10      Revenues ($M)

 

亦可參考:

2017 財富 500 強名單出爐 第一名仍是老牌零售商沃爾瑪

作者:龔方毅   |   2017 / 07 / 25

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原出版者序

 

  我如何在股市賺到200萬美元是美國股市投資的一本經典名著。

  大多數股市投資的經典都是在過去五十年或七十五年前出版的,而這一本幾乎可算是當代的書,距今僅大約二十五年左右。

  尼克‧達華斯是個怪人,他幾乎在各方面都表現傑出,包括設計填字謎題、乒乓球冠軍賽,他更是全世界最高薪的表演廳舞者。

  尼克一點都不怕自己太過與眾不同。他敏銳的心靈從不曾停止思考。他曾在紐約廣場飯店的酒吧裏問我某個問題,兩個星期後,我在巴黎的喬治酒店(George V)和他碰頭,一起喝杯小酒,他自己回答了這個問題。過了四個星期,他又在蒙地卡羅的巴黎飯店進一步詳細說明他的答案。半年之後,在里約熱內盧的萊姆宮廷飯店(Leme Palace Hotel)前的科巴卡巴納(Copacabana)海灘做日光浴時,他又繼續談起那個話題。

  我記得有一次,我和內人以及作曲家迪克‧曼寧(Dick Manning)伉儷一起在捷克布拉格市某一間典型的「第一流」寒酸飯店的某個房間裏,突然間電話響起。我敢打賭當時沒有人知道我們住在哪裏,包括我在紐約的祕書——但達華斯卻找到了我。

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