_____ 2018年5月更新_____

HBO和HBO HD重播《速食遊戲》(The Founder)訊息:

612日(二)上午8:10

613 (三)清晨6:00

622 (五) 傍晚4:55

626 (二)凌晨2:05

http://hboasia.com/HBO/zh-tw/shows/the-founder-1017958/

http://hboasia.com/HBO-HD/zh-tw/shows/the-founder-1017958/

_____ 以上更新於2018年5月_____

最近有幾則關於台灣麥當勞McDonald’s)的新聞,關注之餘,這裡有一本書和一部電影,可以讓我們了解麥當勞如何成為全球遍地開花的商業帝國。

2014年,小社出版麥當勞創辦人雷.克洛克(Ray Kroc筆自傳《永不放棄:我如何打造麥當勞王國》(Grinding It Out: The Making of McDonald’s)繁體中文版;2017年1月,描述雷.克洛克奮鬥史的電影《速食遊戲》(The Founder在台上映(中華電信MOD上架至2018年6月28日。對於麥當勞的商業模式有興趣或想了解「大器晚成」的熟男(大叔)奮鬥史的朋友,不妨參考看看這本書和這部電影。

|《永不放棄:我如何打造麥當勞王國》(Grinding It Out: The Making of McDonald's自傳簡介|

雷.克洛克(Ray Kroc羅伯特.安德森(Robert Anderson)◎著

林步昇◎譯

 ★最歷久彌新的成功傳奇

★美國學生必讀的創業經典

 優衣庫(UNIQLO)社長柳井正、軟體銀行社長孫正義都說:「這本書,是我們人生的『聖經』!」 

 

當一個人活到52歲,人生還有機會嗎?

你最好相信有。

將麥當勞以連鎖店方式推向全世界的雷‧克洛克,創業時已經52歲。 

他原本是一位銷售「奶昔攪拌機」的業務員,經常往來於全美各城市。 

當他在洛杉磯東部看到麥當勞兄弟經營的速食漢堡店時,一心想把這家店以連鎖加盟店的形式擴展到全世界。

他在書中詳述自己的人生、創業的起點,包括如何處理創業面臨的種種困難、合約的陷阱、組織擴大的挑戰、競爭者兵臨城下的因應之道,以及暢銷商品的發想法(麥香魚、大麥克、蘋果派)等。

本書是麥當勞創業者雷‧克洛克(Ray Kroc)的親筆自傳,藉由他的現身說法,讓人了解在成功傳奇的背後,他不僅是一位創業致富的億萬富翁,也是前衛的先驅者、熱情的創業家,更是一個天生會說故事的人。

無論是渴望改變、或想要研究商業模式的讀者,都可以藉由本書點燃心中的創業魂,也進一步了解:成功不僅要懂得把握機會,更要注重細節,有所堅持。

 雷.克洛克名言

◎想了解對手的營運狀況,只要瞧瞧他們的垃圾桶就好。

◎我無法阻止對手模仿我的風格、偷走我的計畫,但是他們偷不走我腦子裡的想法。因此,我總是能領先他們一哩半。

◎青澀是成長的動力,成熟是衰敗的開始。

◎如果人生是個漢堡,工作就是中間的漢堡肉。對我來說,工作就是玩樂。

◎若是真心想提供優質的服務給加盟主,就會記住他們地下室的格局、周圍巷弄的通行狀況等等,或許可因此建議他們更好的貯貨方式。

◎若要有所成就,必定得冒著失敗的風險;過程如果缺乏風險,成就也就不值得自豪,當然也不會快樂。

|作者簡介|

雷.克洛克(Ray Kroc, 1902~1984)

他出生於美國伊利諾州橡樹園(Oak Park)。高中輟學之後,他當過紙杯銷售員、鋼琴演奏、奶昔攪拌機的銷售員等工作。1954年時(他52歲),認識了莫里斯和理查‧麥當勞兄弟,獲得了當時規模還很小的麥當勞餐廳的特許經營權。從此,他把麥當勞推廣至全美,到1984年全世界已擁有8,000家店。如今,麥當勞在119個國家擁有超過33,500家店。

 1974年時,他買下了職棒球隊聖地牙哥教士隊。1984年因心臟病逝世,享年81歲。1985年,克洛克財團(Kroc Group)成立。

《永不放棄》(Grinding It Out)是克洛克的親筆自傳,自述他將麥當勞打造為世界連鎖餐廳龍頭的奮鬥過程。他以52歲高齡開創事業的熱情,至今依然激勵人心。這本書也是美國學生必讀的創業、商業經典。

羅伯特.安德森(Robert Anderson)

美國作家,新聞記者。

譯者簡介

林步昇

師大英語系畢,現就讀於師大翻譯研究所,同時從事新聞編譯工作。人生最早的記憶就是幼稚園時參加的麥當勞慶生會;翻譯本書過程中,數度受到金色拱門的感召(蠱惑),一定得跑去買兩包大薯才能安心趕稿;譯有《好老師的課堂上會發生什麼事?》《逗點女王的告白》等書。

 

永不放棄SS.jpg

 

|目次|

推薦序 成功,需要冒點險,更要堅持到底  徐安昇

推薦序 雷.克洛克:罕見的熱血創業家  保羅.帕加努奇

 

1 抓住機會

2 工作,就像是漢堡裡的牛肉

3 業務之心

4 提高營業額

5 戰勝壓力!

6 合約的陷阱

7 加盟店體系

8 成功的方程式

9 想知道的事情,全都在垃圾桶裡

10 現金流

11 和協力廠商一起成長

12 理想的組織

13 高處不勝寒

14 暢銷商品的發想法

15 買下職棒球隊

16 堅持到最後!

後記修訂版後記  羅伯特.安德森

|跳吧!漢堡芭蕾|從電影《速食遊戲》(The Founder)學習如何規畫廚房動線

流暢的廚房動線到底有多重要?

如果廚房動線不夠流暢,下廚時可能會有這樣的情形發生。

流理臺距離爐臺太遠,要將切好的食材移到爐臺上鍋子都要多走幾步路。

如果是煮菜給自己吃,這幾步路還算小事,頂多就是多花幾秒鐘;但是,對於做生意的人來說,後場人員在廚房「多走幾步路」,就表示顧客在前場額外等候的時間。

降低成本和控制存貨等考量當然重要,但最關鍵的還是廚房烹調的步驟細節。廚房動線是麥當勞生產線的重要環節,製造過程必須流暢完美,否則將岌岌可危。」

這段話出現在麥當勞(McDonald’s)創辦人」雷‧克洛克(Ray Kroc,1902-1984)自傳永不放棄:我如何打造麥當勞王國》(Grinding It Out: The Making of McDonald’s)。

流暢的廚房動線有助於加快出餐速度,像是後場人員製作漢堡類食品時,煎檯、麵包機與調理台之間最短距離、最少移動,照著標準作業流程就能順手完成。由於不必奔波,省了多走幾步路的時間,讓顧客點餐之後可以迅速領餐。

事實上,克洛克並非麥當勞「真正的」創辦人,只是在他野心驅使之下,將真正的創辦人麥當勞兄弟(Richard and Maurice McDonald,弟弟理查Richard James McDonald[1909-1998]、哥哥莫里斯Maurice McDonald[1902-1971])的心血據為己有。

「這是效率的交響曲,不是亂動一通。」

這是麥當勞兄弟中的弟弟理查‧麥當勞,在克洛克自傳電影《速食遊戲》(The Founder)描述麥當勞廚房動線的一句話。

後場人員在廚房,像是在跳「漢堡芭蕾」,彼此各司其職,動線不會互相干擾,這麼流暢的廚房動線,正是來自於理查的巧思。

這段劇情的配樂,是企鵝咖啡館樂團(Penguin Cafe Orchestra)的Music For A Found Harmonium,輕盈的節奏搭配麥當勞兄弟與員工們,一起研擬更為流暢的烹飪步驟與動線,令人印象深刻;巧合的是,2017年日劇《四重奏》(Quartet)也收錄這首曲子。

當克洛克還是奶昔機業務員時,看到麥當勞快速出餐,與其他餐廳必須久候多時才能出餐的情形完全不同,引發他的好奇。

於是他邀請麥當勞兄弟餐敘,席間麥當勞兄弟向克洛克說明,他們原本開設免下車餐廳,也就是顧客將車子停在停車場時,人不用下車,由送餐妹負責點餐,但是,大家等得不耐煩,就會開始伸出鹹豬手調戲送餐妹,如此一來,送餐妹哪可能記得住點餐內容。更糟的是,通常從點好餐到上餐需要等很久,好不容易等到送餐妹端著餐盤送到車邊,但是通常卻送錯餐。結果,顧客把不滿宣洩在餐盤上,不僅偷竊或損壞餐盤的事件頻傳,送餐妹人事成本高,導致始終無法降低成本。

麥當勞兄弟覺得這是必須改變的時刻,於是,他們決定讓餐廳暫時歇業一陣子,重新規畫廚房動線。

哥哥莫里斯眉飛色舞地提到,流暢的廚房動線,讓店內最暢銷的三項產品漢堡、薯條和飲料,可以在最接近收銀機的位置。弟弟理查如何聚集員工,在一個網球場上一起模擬烹調過程,在地上用粉筆畫出漢堡煎台、炸爐、飲料機、漢堡轉盤的位置,決定動線之後,向廠商訂製所有廚具,成為舉世第一個能夠在30秒出餐的餐廳。

只可惜這些巧思,最後遭到克洛克鳩佔鵲巢,他成為「不姓麥當勞」的麥當勞「創辦人」。

有興趣的朋友請參考以下延伸資訊。

【延伸閱讀】《永不放棄:我如何打造麥當勞王國》(Grinding It Out: The Making of McDonald’s)

永不放棄S.jpg

【延伸聆賞】企鵝咖啡館樂團(Penguin Cafe Orchestra)的Music For A Found Harmonium

【延伸觀賞】

|《速食遊戲》(The Founder)電影本事|

《速食遊戲》(The Founder)

The_Founder_DVD.jpg

關於「漢堡芭蕾」,請觀賞DVD的21:38~22:38。

配樂為企鵝咖啡館樂團(Penguin Cafe Orchestra)的Music For A Found Harmonium。

《速食遊戲》(The Founder)原聲帶

Music For a Found Harmonium

Music for a Found Harmonium (2008 Digital Remaster)

Music for a Found Harmonium (Live) [2008 Digital Remaster]

 MK4

(圖片來源:IMDb

MK1

(圖片來源:IMDb

 MK2

(圖片來源:IMDb) 

MK3

(圖片來源:IMDb

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